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如何挑選酸奶?教你看這3個(gè)指標,輕松買(mǎi)到好酸奶

發(fā)布時(shí)間:2022年01月25日

如何挑選酸奶?教你看這3個(gè)指標,輕松買(mǎi)到好酸奶

 


 


酸奶真的比牛奶更營(yíng)養嗎?酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后添加有益菌發(fā)酵,再冷卻灌裝的一種牛奶制品,它保留了牛奶中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),而且風(fēng)味和口感更豐富。其實(shí)從牛奶到酸奶,營(yíng)養并沒(méi)有什么流失,反而加入的乳酸菌能給身體帶來(lái)好處,更有利人體健康。酸奶中含有大量的益生菌,這些物質(zhì)有助于消化和吸收。另外,在牛奶發(fā)酵成酸奶的過(guò)程中,有一部分的乳糖轉換成了乳酸,這樣就解決了有些人的乳糖不耐受問(wèn)題。

但并不是所有酸奶都比牛奶好,如今各種口味的酸奶,質(zhì)量不一,意味著(zhù)平常我們買(mǎi)到的酸奶并非理論上的好酸奶,很多酸奶添加了大量的糖,添加過(guò)多的糖分,對你身體帶來(lái)的影響,足以抹殺乳酸菌發(fā)酵帶來(lái)的好處。所以你平時(shí)喝的酸奶,并不一定比牛奶好。因此,在購買(mǎi)酸奶時(shí)要學(xué)會(huì )挑選,教你挑選優(yōu)質(zhì)酸奶的方法,不用看品牌和價(jià)格,認準這3個(gè)指標,輕松挑到好酸奶。

【酸奶的類(lèi)型都有什么】

根據國家標準,酸奶可分為4類(lèi):酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。

1、酸乳

酸乳是以生牛羊乳或者乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,所制成的酸奶,這種酸奶除了奶和菌種外,不添加任何東西的,營(yíng)養成分高,蛋白質(zhì)含量大于2.9% 。

2、發(fā)酵乳

以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品,沒(méi)有菌的限定。

3、風(fēng)味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉,還添加了其他成分,如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿(mǎn)足奶/奶粉含量超過(guò)80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。

4、風(fēng)味發(fā)酵乳

除了奶/奶粉,接種發(fā)酵后,還添加其他成分,且沒(méi)有菌的限定。

【挑選好酸奶的三個(gè)重要指標】

配料、碳水化合物、營(yíng)養成分這三個(gè)關(guān)鍵指標。

第一先看配料表

指標配料表中的配料都是由多到少排列的,優(yōu)質(zhì)酸奶的配料排在第一個(gè)的應該是生牛乳,接下來(lái)是各種有益菌。配料表是生牛乳的酸奶要比非生牛乳的酸奶更純正。因此,好酸奶配料表的第一個(gè)是生牛乳。


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第二看碳水化合物指標

酸奶中的碳水化合物主要指的是糖類(lèi)。酸奶發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸,其酸味較強,如果不放糖大多數人難以接受。據美國《衛報》報道,有一些酸奶,每100克含有13.1 克碳水化合物,有的甚至高達16克。而中國膳食指南推薦攝入碳水化合物含量最好低于5克/100克。研究者指出,酸奶等發(fā)酵奶制品可能是被忽略的含糖大戶(hù),值得警惕。因此我們在購買(mǎi)酸奶時(shí),最好選擇原味酸奶,其碳水化合物含量在10~12克之間,含量最低的是無(wú)蔗糖酸奶,數值在5克左右。因此,買(mǎi)酸奶時(shí),選擇碳水化合物較低的酸奶更佳。


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第三看營(yíng)養成分表指標

買(mǎi)酸奶時(shí),要挑選蛋白質(zhì)含量高的酸奶。根據國家標準GB 19302-2010要求,優(yōu)質(zhì)酸奶蛋白質(zhì)含量是在2.9g/100g以上,不低于2.3g/100g,蛋白質(zhì)越高,營(yíng)養越高。100克酸奶蛋白質(zhì)的含量為3.6克比100克酸奶蛋白質(zhì)的含量為0.8克的營(yíng)養價(jià)值更高。如果蛋白質(zhì)含量在0.7%~1.0%之間,那么說(shuō)明這根本就不是酸奶,而是乳酸菌飲料,是沒(méi)有營(yíng)養的假酸奶。營(yíng)養成分除了看蛋白質(zhì),還要看酸奶中的鈣含量。酸奶是鈣的來(lái)源,飲用一杯150克的酸奶,可以滿(mǎn)足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3、成人鈣量的1/5,而酸奶中的鈣更易被人體吸收。因此,挑選酸奶時(shí),要選則蛋白質(zhì)和鈣含量高的酸奶。

小貼士

購買(mǎi)酸奶時(shí),要選擇配料表是生牛乳,蛋白質(zhì)含量高,碳水化合物含量低的酸奶,記住這3個(gè)指標,以后不要亂買(mǎi)了。另外酸奶的好壞跟濃稠度沒(méi)關(guān)系,只是制作方法不一樣而已。




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