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食用油如何選?怎么用?牢記這三個(gè)訣竅!

發(fā)布時(shí)間:2023年12月30日

食用油如何選?怎么用?牢記這三個(gè)訣竅!

 


 


食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分,它不僅為菜肴增色增香,也是人體所需的必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來(lái)源。目前市場(chǎng)上食用油的種類(lèi)品牌眾多,質(zhì)量、價(jià)格差異較大,消費者因為缺乏有關(guān)知識往往難以判斷取舍。更有不法分子以劣充優(yōu),摻雜賣(mài)假,不僅損害了消費者的財產(chǎn)權,還對消費者的人身健康權構成了隱患。如何選購、食用和儲存食用植物油,江西省市場(chǎng)監管局發(fā)布如下消費提示。

 

一、食用植物油種類(lèi)繁多,選購學(xué)會(huì )看標簽

 

食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。常見(jiàn)的有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、食用植物調和油等。其中,食用植物調和油是用兩種及兩種以上的食用植物油調配制成的食用油脂。

按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)和《食品安全國家標準 植物油》(GB 2716-2018)有關(guān)要求,預包裝食用植物油標簽應包含以下內容:食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。如產(chǎn)品執行標準中明確質(zhì)量等級的,還應標示質(zhì)量等級。采用包含兩種或兩種以上食用植物油調配制成的食用植物調和油,產(chǎn)品名稱(chēng)應當標注為“食用植物調和油”,并在標簽上注明各種食用植物油的比例。

消費者在選購預包裝食用植物油時(shí),盡可能在正規商超購買(mǎi)。購買(mǎi)前仔細閱讀標簽,特別要注意配料表,純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應只有一種原料;食用植物調和油的配料表中有多種原料,要注意原料的排列和各種油脂所占的比例。

選擇生產(chǎn)日期離購買(mǎi)時(shí)間較近、保質(zhì)期內的產(chǎn)品。當食用植物油以液態(tài)形式存在時(shí),要選擇油體澄清、透明的。家庭食用時(shí),宜按照人數選擇包裝大小合適的食用植物油。散裝食用植物油質(zhì)量和安全性難以保障,不建議消費者購買(mǎi)。

 

二、食用植物油科學(xué)食用,把控每日攝入量

 

長(cháng)期過(guò)量攝入食用食物油,會(huì )引發(fā)超重或肥胖,誘發(fā)高膽固醇,增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的發(fā)生率,危害人體健康。根據《中國居民膳食指南(2022)》推薦,每人每天烹調油攝入量以不超過(guò)25-30克為宜。家庭食用,建議使用控油壺控制用量。同時(shí)因為不同食用油的脂肪酸組成差異很大,建議家里采購食用油時(shí)注意常換品種。

平時(shí)炒菜油溫過(guò)高,會(huì )導致油脂本身的化學(xué)結構發(fā)生變化,影響人體消化吸收,還會(huì )破壞油脂中脂溶性維生素A、D、E,導致?tīng)I養價(jià)值降低,應當盡量避免。建議多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調方式,盡量減少煎炸。如確需高溫煎炸,宜選擇菜籽油含量較高的調和油。橄欖油、藻油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸、有益微量伴隨物,此類(lèi)食用植物油不宜高溫烹調,最好用于菜肴涼拌。

 

三、食用植物油合理保存,異味變質(zhì)莫食用

 

消費者存放食用植物油時(shí),應密封、避光、低溫、忌水,要遠離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子。長(cháng)期放置的食用油非常容易在空氣中氧化變質(zhì),食用氧化變質(zhì)的食用油可能會(huì )造成中毒,出現惡心、嘔吐、腹痛、拉肚子等癥狀,長(cháng)期食用會(huì )給身體健康帶來(lái)很大的危害。所以,對于過(guò)期變質(zhì)的食用油,一定不要繼續食用。

如購買(mǎi)大桶油,可按一周的食用量將油倒入干凈的棕色玻璃控油壺,再將大桶油用膠帶密封好,放在陰涼避光處存放。開(kāi)封后,最好3個(gè)月內吃完??赜蛪厥褂眠^(guò)后,建議放入冰箱冷藏保存,既避光又低溫。多不飽和脂肪酸含量較高的食用植物油,最好短期內吃完。生活中常有些人沒(méi)等油壺里的油用完就倒進(jìn)新油,這個(gè)做法是不對的,這會(huì )加速新油氧化。正確的做法應該是把壺里的舊油徹底用完,清洗干燥后再把新油倒進(jìn)去。

如何辨別食用油是否過(guò)期,一是根據包裝標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來(lái)判斷,二是根據能否聞到哈喇味來(lái)判斷。當食用植物油能聞到哈喇味時(shí),其過(guò)氧化值很可能已經(jīng)超過(guò)國家標準規定了。按照《食品安全國家標準 植物油》(GB 2716-2018)的規定,食用植物油的過(guò)氧化值限量值是0.25g/100g。資料顯示,長(cháng)期食用過(guò)氧化值超標的食物對人體健康非常不利,因為過(guò)氧化物會(huì )破壞細胞膜結構,導致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長(cháng)期食用過(guò)氧化值高的食物對心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。



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