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科學(xué)認識食品添加劑

發(fā)布時(shí)間:2023年12月30日
科學(xué)認識食品添加劑
人類(lèi)使用食品添加劑的歷史與人類(lèi)
文明史一樣悠久。我國食品添加劑的使用
歷史可以追溯到 6000 年前的大汶口文化
時(shí)期,當時(shí)釀酒用酵母中的轉化酶(蔗糖
酶)就是食品添加劑,屬于食品用酶制劑;
2000 多年前用“鹵水”點(diǎn)豆腐,實(shí)質(zhì)上鹵水
就是一種食品添加劑,屬于食品凝固劑。
近期,食品添加劑再度引發(fā)關(guān)注。為幫助
消費者科學(xué)認識食品添加劑,特做如下科
學(xué)解讀。
什么是食品添加劑?
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和
色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝
的需要而加入食品中的人工合成或者天
然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成、
生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造。
全球批準的食品添加劑數量約 15000 種,
我國目前批準使用的食品添加劑有 2300
多種,按功能分為 22 個(gè)類(lèi)別,常見(jiàn)的有
抗氧化劑、膨松劑、著(zhù)色劑、防腐劑、甜
味劑、食品用香料等。
食品添加劑的使用提升了產(chǎn)品品質(zhì),
豐富了食品種類(lèi),滿(mǎn)足消費者對食品多元
化的消費需求,沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現
代食品工業(yè)。食品添加劑主要有以下作
用:
1、保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值;
2、作為某些特殊膳食用食品的必要
配料或成分;
3、提高食品的質(zhì)量和穩定性,改進(jìn)
其感官特性;
4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、
運輸或者貯藏。
如在食用油中添加抗氧化劑,以延遲
或阻礙油脂氧化;在糖果中添加著(zhù)色劑,
以賦予其良好的色澤。
合理使用食品添加劑不會(huì )對人體健
康造成影響
為保障消費者健康,世界衛生組織和
聯(lián)合國糧農組織設立了專(zhuān)門(mén)的食品添加
劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )(JECFA)負責建立全
球統一的食品添加劑食品安全風(fēng)險評估
原則和方法,并在國際層面開(kāi)展食品添加
劑的食品安全風(fēng)險評估工作。國際食品法
典委員會(huì )(CAC)建立了國際層面食品添
加劑的使用標準(非強制)。我國作為國
際食品添加劑法典委員會(huì )主持國,與國際
接軌,結合本國食品添加劑的實(shí)際生產(chǎn)、
使用情況和居民食物消費數據,開(kāi)展食品
添加劑食品安全風(fēng)險評估工作。
現行的《食品安全國家標準 食品添
加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規
定了食品添加劑的使用原則、允許使用的
食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量
或殘留量。
食品添加劑使用時(shí)應符合的基本要
求主要包括:
01、不應對人體產(chǎn)生任何健康危害;
02、不應掩蓋食品腐敗變質(zhì);
- 40
-科普知識
03、不應掩蓋食品本身或加工過(guò)程中
的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的
而使用食品添加劑;
04、不應降低食品本身的營(yíng)養價(jià)值;
05、在達到預期效果的前提下盡可能
降低在食品中的使用量。
使用了食品添加劑的食品應在食品
標簽上標識,供消費者明明白白消費。但
是,個(gè)別消費者擔心如果每天吃的多種食
品中都添加了食品添加劑,會(huì )不會(huì )造成吃
進(jìn)去的某種食品添加劑總量過(guò)量呢??jì)?
童等人群食用含有食品添加劑的食品是
否安全呢?其實(shí),我國在設定每種食品添
加劑的最大使用量時(shí)開(kāi)展的食品添加劑
的食品安全風(fēng)險評估工作,會(huì )考慮不同年
齡、地區、性別的人群一天吃多種食品且
長(cháng)期食用的情況。因此,食品添加劑在規
定的范圍和用量下使用,不會(huì )造成攝入過(guò)
量,也不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。我國還
對使用中的食品添加劑實(shí)行持續的、動(dòng)態(tài)
的跟蹤評價(jià),根據國內外最新研究成果,
對食品添加劑重新進(jìn)行再評估,不斷調整
使用范圍和使用量,并對部分物質(zhì)禁止使
用。
食品添加劑不等于非法添加物
按照《食品安全法》規定,我國建立
了一系列食品添加劑的管理制度。
01、上市前
對食品添加劑實(shí)行嚴格的審批制度;
02、生產(chǎn)時(shí)
對食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)
許可制度;
03、使用時(shí)
建立了食品添加劑的食品安全風(fēng)險
評估制度,并制定了涵蓋食品添加劑使用
規定、產(chǎn)品要求、生產(chǎn)規范、標簽標識、
檢驗方法等在內的 700 余項強制性食品
安全國家標準。
此外,還建立了食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
及使用要求和相應的監督管理制度,食品
添加劑的進(jìn)出口管理制度等。
食品添加劑在合法使用情況下是安
全的。迄今為止,我國對人體健康造成危
害的食品安全事件沒(méi)有一起是由于合法
使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量
使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等“兩
超一非”的違法行為,才是導致食品安全
問(wèn)題發(fā)生的原因?!叭矍璋贰蹦谭凼录?
中三聚氰胺不是食品添加劑!“蘇丹紅鴨
蛋”事件中蘇丹紅也不是食品添加劑!“毒
鴨血”事件中福爾馬林更不是食品添加
劑!對食品而言屬于非法添加物。我國《食
品安全法》中明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、
超限量使用食品添加劑的食品;用非食品
原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以
外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康
物質(zhì)的食品。食品添加劑與非法添加物是
完全不同的,消費者不必刻意回避食品添
加劑,應科學(xué)理性看待。為進(jìn)一步打擊在
食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)中違法添加非
食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為,全國
開(kāi)展了一系列專(zhuān)項整治,十年來(lái)陸續發(fā)布
六批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)
和易濫用的食品添加劑名單》,目前相關(guān)
名錄在進(jìn)一步完善中,保障消費者“舌尖
上的安全”。


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