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北京市農林科學院質標所聯合國際合作研究機構 在蜂蜜真偽鑒別技術方面取得新進展

發布時間:2023年12月30日
北京市農林科學院質標所聯合國際合作研究機構
在蜂蜜真偽鑒別技術方面取得新進展
近日,北京市農林科學院質標所與
聯合國糧農組織(FAO)/國際原子能機
構(IAEA)糧食與農業核技術聯合中心
(以下簡稱 FAO/IAEA 聯合中心)在食
品科技領域 TOP 期刊 Food Chemistry
(IF: 8.8)上發表“A new approach
to detecting sugar syrup addition
to honey: Stable isotope analysis
of hexamethylenetetramine
synthesised from honey
monosaccharides (fructose and
glucose) ”的研究成果。該研究針對
蜂蜜氫同位素指紋分析的技術難題,開
發了基于衍生化的蜂蜜摻雜外源糖漿鑒
別新方法,不僅為蜂蜜真偽鑒定提供了
新的技術手段,還為解決多羥基化合物
氫同位素測定問題提供了新思路。
穩定同位素指紋分析是用于食品真
偽識別與產地溯源的有效技術手段。蜂
蜜中單糖分子中與碳原子相連的氫(同
位素不可交換氫)同位素豐度特征
(D/H)記錄了蜜源植物生長過程中的
生理生化與氣候環境信息,因此是蜂蜜
真實性溯源的重要指標。然而,受羥基
氫以及蜂蜜中水分子氫的干擾,單糖分
子中不可交換氫同位素難以準確測定,
成為限制氫同位素應用的技術瓶頸。該
研究基于高碘酸對單糖分子鄰二醇結構
特異性氧化的原理,結合加成-消除衍
生化反應,將單糖分子特定位點的氫原
子轉移至衍生產物六亞甲基四胺分子
中,利用元素分析-穩定同位素質譜聯
用儀可直接測定該衍生產物的氫同位素
豐度比值,從而獲得蜂蜜氫同位素指紋
信息。本方法的氫同位素分析偏差可控
制在 3‰以內,完全滿足檢測精度要
求。利用該方法對來自全球 63 個真實
蜂蜜樣本和 16 個植物糖漿樣本進行了
應用驗證,準確區分了蜂蜜與 C4 植物
糖漿(玉米糖漿)和 CAM 植物糖漿(龍
舌蘭糖漿),對于特殊地域(高海拔、
高緯度、遠離海岸地區等)蜂蜜摻雜
C3 植物糖漿(大米糖漿)的鑒別也取
得顯著效果。
該項成果源于質標所李安副研究員
在 FAO/IAEA 聯合中心訪學期間開展的
研究工作。李安副研究員為論文第一作
者,FAO/IAEA 聯合中心的食品安全專
員 Simon Kelly 博士為通訊作者。此
外,來自智利原子能委員會、馬來西亞科技前沿
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原子能機構、新西蘭全球原產地溯源公
司(Oritain Global)等多家研究機構
的科研人員共同參與了這項研究。該研
究得到 IAEA 協調研究項目
(D52042)、IAEA 科技合作項目
(CHI5053)及國家留學基金委訪問學
者項目(202009110009)資助。


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