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綜合信息

北京市農林科學(xué)院質(zhì)標所聯(lián)合國際合作研究機構 在蜂蜜真偽鑒別技術(shù)方面取得新進(jìn)展

發(fā)布時(shí)間:2023年12月30日
北京市農林科學(xué)院質(zhì)標所聯(lián)合國際合作研究機構
在蜂蜜真偽鑒別技術(shù)方面取得新進(jìn)展
近日,北京市農林科學(xué)院質(zhì)標所與
聯(lián)合國糧農組織(FAO)/國際原子能機
構(IAEA)糧食與農業(yè)核技術(shù)聯(lián)合中心
(以下簡(jiǎn)稱(chēng) FAO/IAEA 聯(lián)合中心)在食
品科技領(lǐng)域 TOP 期刊 Food Chemistry
(IF: 8.8)上發(fā)表“A new approach
to detecting sugar syrup addition
to honey: Stable isotope analysis
of hexamethylenetetramine
synthesised from honey
monosaccharides (fructose and
glucose) ”的研究成果。該研究針對
蜂蜜氫同位素指紋分析的技術(shù)難題,開(kāi)
發(fā)了基于衍生化的蜂蜜摻雜外源糖漿鑒
別新方法,不僅為蜂蜜真偽鑒定提供了
新的技術(shù)手段,還為解決多羥基化合物
氫同位素測定問(wèn)題提供了新思路。
穩定同位素指紋分析是用于食品真
偽識別與產(chǎn)地溯源的有效技術(shù)手段。蜂
蜜中單糖分子中與碳原子相連的氫(同
位素不可交換氫)同位素豐度特征
(D/H)記錄了蜜源植物生長(cháng)過(guò)程中的
生理生化與氣候環(huán)境信息,因此是蜂蜜
真實(shí)性溯源的重要指標。然而,受羥基
氫以及蜂蜜中水分子氫的干擾,單糖分
子中不可交換氫同位素難以準確測定,
成為限制氫同位素應用的技術(shù)瓶頸。該
研究基于高碘酸對單糖分子鄰二醇結構
特異性氧化的原理,結合加成-消除衍
生化反應,將單糖分子特定位點(diǎn)的氫原
子轉移至衍生產(chǎn)物六亞甲基四胺分子
中,利用元素分析-穩定同位素質(zhì)譜聯(lián)
用儀可直接測定該衍生產(chǎn)物的氫同位素
豐度比值,從而獲得蜂蜜氫同位素指紋
信息。本方法的氫同位素分析偏差可控
制在 3‰以?xún)?,完全滿(mǎn)足檢測精度要
求。利用該方法對來(lái)自全球 63 個(gè)真實(shí)
蜂蜜樣本和 16 個(gè)植物糖漿樣本進(jìn)行了
應用驗證,準確區分了蜂蜜與 C4 植物
糖漿(玉米糖漿)和 CAM 植物糖漿(龍
舌蘭糖漿),對于特殊地域(高海拔、
高緯度、遠離海岸地區等)蜂蜜摻雜
C3 植物糖漿(大米糖漿)的鑒別也取
得顯著(zhù)效果。
該項成果源于質(zhì)標所李安副研究員
在 FAO/IAEA 聯(lián)合中心訪(fǎng)學(xué)期間開(kāi)展的
研究工作。李安副研究員為論文第一作
者,FAO/IAEA 聯(lián)合中心的食品安全專(zhuān)
員 Simon Kelly 博士為通訊作者。此
外,來(lái)自智利原子能委員會(huì )、馬來(lái)西亞科技前沿
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原子能機構、新西蘭全球原產(chǎn)地溯源公
司(Oritain Global)等多家研究機構
的科研人員共同參與了這項研究。該研
究得到 IAEA 協(xié)調研究項目
(D52042)、IAEA 科技合作項目
(CHI5053)及國家留學(xué)基金委訪(fǎng)問(wèn)學(xué)
者項目(202009110009)資助。


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